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    鲅鱼迷你水饺的做法

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    宝宝辅食达人

    菜谱:718 / 关注:1 / 粉丝:31922 2018-02-23 / 人看过

    参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
    在大连必吃的名吃,一定少不了鲅鱼水饺,我没吃过它之前,也很疑惑究竟才能把腥气很重的鲅鱼做的好吃!

    吃过正宗的鲅鱼饺子你就会明白,它比普通饺子好吃十倍,而且完全不腥不腻。

    鲅鱼学名马鲛鱼,被誉为“最有营养的十种海鱼之一”,从营养角度来讲,DHA含量丰富,补脑效果堪比鳕鱼。
    亲爱哒我是君君,一位营养师和育婴师妈妈,喜欢分享宝宝辅食制作和喂养知识。我给宝宝做的辅食都拍成了视频,收录在了我的公众号《宝宝辅食达人》里,包括主食、汤羹、烘焙、食疗等,关注我,不再为宝宝吃啥发愁啦!”

    用料

    鲅鱼迷你水饺的做法

    1.

    参考月龄:12个月以上,对食材不过敏的宝宝
    食材准备:鲅鱼150克、面粉100克、菠菜10克、猪肉馅25克、小葱12克、姜3克、柠檬半个
    烹饪时间:40分钟
    难度分析:初级

    2.

    准备好的小葱,先把葱白切成长段。

    3.

    生姜切成丝。

    4.

    姜片和葱白段放入碗中,倒入30克开水,浸泡备用。

    5.

    剩下的小葱,切成末末。

    6.

    柠檬切片盖在鲅鱼肉表面,腌制15分钟去除腥味儿。

    鲅鱼我是之前洗净,剔好肉的,手法看我动图哈。

    鲅鱼清洗干净,去除内脏,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候,一定要把内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。

    7.

    一般来说,做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼,出肉率高又便于处理,不宜挑小只的,不好剔肉。

    鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹,新鲜度愈高的鲅鱼,斑纹颜色愈深。新鲜的鱼,按压下去较为鱼肉较为硬实,打开腮部,呈现鲜红色状。

    如果一次性吃不完,可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面,再放入塑料袋中,挤压出空气,放入冰箱冷冻保存即可。

    8.

    接着开始准备饺子皮,菠菜焯水30秒,沥干水分捞出。

    9.

    焯水后的菠菜,切成末。

    10.

    放入料理机中,搅打成汁。

    11.

    . 搅打好的菠菜汁,过滤出55克备用。

    12.

    面粉中缓缓倒入菠菜汁,边倒边用筷子搅拌成棉絮状。

    注意菠菜汁一定不要一次性全部加入,要慢慢加入,这样面粉才能混合的更加均匀。

    13.

    用手掌的力量把面絮压到一起,一边往一起捏,一边揉成一个面团。

    14.

    盖上保鲜膜,醒20分钟。

    15.

    . 醒面过程中,继续处理腌制好的鱼肉,用刀轻轻的刮下鱼肉,一定要把皮肉分干净,带皮的鲅鱼馅会很腥。

    不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!如果不太会用刀取鱼肉,都用勺子刮也可以,反正你怎么顺手怎么来,重点是处理完鱼肉,要确保里不要有刺。

    16.

    刮下的鱼肉,用刀剁细腻。

    17.

    剁至细腻的鱼蓉放入碗中,加入猪肉馅,继续加入过滤后的葱姜水。

    葱姜水可以有效去腥,还能使鱼肉口感不干不柴。

    鲅鱼馅里需要加点猪肉馅,可以使整个馅料组织更加细腻、口感更好,弹性十足。

    18.

    继续放入1小勺酱油。

    周岁以上的宝宝可以加入适量的盐,调味儿。

    19.

    开始用筷子,朝一个方向搅动,最好不要换方向,这样做也是为了搅出来的鲅鱼馅更Q弹。

    20.

    倒入切好的葱末,继续顺着一个方向,搅拌均匀。

    21.

    滴入少许的油,调到很细软的厚糊状,这样包出来的饺子才能汁水满溢,搅拌好的馅料,放在一边备用。

    22.

    醒好的面团取出,稍揉,搓成长条状,切成大小均匀的剂子。

    23.

    面剂子轻轻按压后,擀成中间略厚边缘略薄的饺子皮。

    24.

    放入适量的馅料,包起来,捏紧边缘。

    包饺子的手法有好多种,这是最简单的一种。你们如果想学其他包法,可以文末留言给我,系统整理个包饺子手法大全给你们,哈哈。

    25.

    迷你小饺子,全部包完啦,一个一个超萌哒。

    26.

    饺子放入沸水锅中,轻轻推动以免粘锅,一定要轻轻的,防止饺子破皮。

    27.

    水沸腾后,继续倒入适量的凉水。

    加入冷水可以防止水沸腾使饺子破裂,还能防止饺子互相粘连。

    28.

    继续煮至沸腾,加入冷水。

    29.

    饺子全部浮起,熟透后,就可以捞出。

    我包的是迷你小饺子,所以煮的时候比较短,饺子比较大要适当的延长煮制的时间。

    30.

    迷你小饺子完成了,阿哲同学一连吃了10个,超级鲜美。

    烹饪技巧

    如果实在买不到鲅鱼,可以用其他刺少,容易取肉的鱼类代替哈。
    鲅鱼清洗干净,去除内脏,一手把住鱼身,一手持刀,从尾部开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身。处理鱼的时候,一定要把内脏以及内脏里的黑色物,全部冲洗干净。
    一般来说,做饺子的鲅鱼通常要挑1.5斤以上的大鲅鱼,出肉率高又便于处理,不宜挑小只的,不好剔肉。

    鲅鱼身上有明显的灰黑色斑纹,新鲜度愈高的鲅鱼,斑纹颜色愈深。新鲜的鱼,按压下去较为鱼肉较为硬实,打开腮部,呈现鲜红色状。

    如果一次性吃不完,可以先用一层保鲜膜平贴包覆表面,再放入塑料袋中,挤压出空气,放入冰箱冷冻保存即可。
    不要皮不要皮不要皮!重要的事情说三遍!如果不太会用刀取鱼肉,都用勺子刮也可以,反正你怎么顺手怎么来,重点是处理完鱼肉,要确保里不要有刺。

    鲅鱼迷你水饺的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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